African American Culture
SOUL FOOD （ソウル・フード）
第一回 SOUL FOOD 〜魅惑のファンキーごはん〜／BLINDSIDE MUSIC 宮野哲平
- Sylvia Woods, Melissa Clark
- Sylvia's Family Soul Food Cookbook: From Hemingway, South Carolina to Harlem
はじめに
大味・大盛りのファーストフード食・・これが大方皆さんの「ソウルフード」というイメージではなかろうか。
確かにあまり日本では馴染みが薄いので無理も無いが、音楽同様、実は奥が深い。
ソウル・ファンク・ブルーズな香りが漂う本場のソウルフードをここではご紹介しようと思います。
このページの目的は、なかなか日本人に馴染みの薄いが素晴らしいアフリカンアメリカン
食文化 「ソウルフード」を知ってもらえる一助となればというものです。
また、中華・フレンチ・イタリアン・和食・・etc..とは違い、アフリカンアメリカン
（南部アメリカ料理）の体系的にまとまったものがあまり無いように思われます。
後述しますが、基本的には、ソウルフードは調理法のジャンルでは無く、普通の家庭料理
のため、堅い表現をすれば、学術的体系というのが存在しません。これは、各家庭の味は
代々口承で受け継がれてきているからです。これは、古くは黒人達は読み書きを禁止されて
いたためとの説もあります。
知れば知るほど、ファンキーな題材がそそられます。
連載方式で、ソウルフードを探求してゆきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。
そもそも「ソウルフード」とは？
- Sylvia Woods, Christopher Styler
- Sylvia's Soul Food: Recipes from Harlem's World-Famous Restaurant
狭義の意味では、テネシー州 メンフィスやルイジアナ州 ニューオリンズに古くから 文化を形成してきたアフリカンアメリカン特有の 南部料理の総称を指す。 お分かりの通り、まさに黒人音楽・ブルーズの発祥の地、ですね。 しかし、南部料理の歴史自体は古いのだが、それを「ソウルフード」という言葉で 言われるようになったのは結構新しい。６０年代 アフリカンアメリカンの公民権運動が 盛んだった頃（ブラックパワーと言われ始めた頃ですね）に生まれたようだ。ソウルとは 「元気つける」という意味のスラングから来ているので、あわせて、ソウルミュージック などの名称とともに、アフリカンアメリカンの食文化全体を指す広義の意味を持つようになった。
更に広義の意味では、良く「いやあ 味噌汁と納豆ご飯は日本のソウルフードだね」
なんて会話がされているが、もともとは各家庭で味付け・料理の種類が違うのは当然で、
食べる「その人」が心と身体が元気になる=滋養・健康 になる食べ物が「ソウルフード」だと、
ある南部の女性が書いていた書物を読んだことがあります。
つまり、「ソウルフード」は調理法・料理のジャンルを指すものでは無く、それぞれが育って
きた環境で食べていたもの=お袋の味のようなものとも説明できます。インドの家庭料理を
すべて「カリー」ということに近いかもしれません。
- 20世紀フォックス・ホーム・エンターテイメント・ジャパン
- ソウル・フード
１９９８年公開された映画、ヴァネッサ・ウィリアムス主演の「ソウルフード」で、家族に代々 伝わる料理をグランドマザー（祖母）から母へ、母から娘へ。。といったようにソウルフードを 囲んだ食卓を通じて家族の絆というものが描かれてました。これは、その昔 昭和ニッポン では良く見られた光景の、家族揃っての夕飯、団欒を通じての家族の幸せが崩壊している 昨今、今でも この素晴らしい文化を残しているという点において見習うものが 多くある作品でした。
アメリカの国民的行事 サンクスギビングとソウルフード
多民族国家ならではのアメリカらしい、国民的イベント サンクスギビング。これは、国を 上げて人種の境目を無くそうという目的で定められた祝日で、普段ならそれぞれの 民族間での食習慣を体験することも少ないが、この日だけは、お互いの料理を作って 食べての交流が行われるそうだ。 例えば、同じローストターキーならば、ヨーロッパ系は クランベリーソースで味付け、プエルトリカンであれば、にんにく風味、ソウルフード流で あれば、ペッパー＆チリといった具合だ。
代表的なソウルフードメニュー
朝食〜昼食
★コーンブレッド
現地のスーパーでは市販品も売っている トウモロコシの粗挽き粉：コーンミール
と小麦粉、タマゴ、バターミルクなどを混ぜでペーキングパウダーを加え、
オーブンで焼いたパン。クラスト（パリパリ）タイプか中身フワフワかは家庭に
よって違います。南部食の代表選手 ブラックアイピー（大豆のようなものの塩煮）や
ソーセージ、ベーコンと一緒に食べるのが一般的です。
★バターミルクビスケット
ケンタッキーフライドチキンなどでおなじみのあれです。少しやわらかめのビスケット。
バターミルクの元はスーパーで販売してます。それを中力粉、ペーキングパウダー、
ショートニングと塩などを加えよくかき混ぜる。
オーブンで焼いて出来上がり。
一般的な食べ方として、スクランブルエッグとグレイビーを添えて食べます。
グレイビーとは、クリームシチューのようなルーの中にソーセージが入ったものです。
向こうではグレイビーの元というのが売ってます。
昼食〜夕食
★マカロニ＆チーズ
ソウルフードの定番中の定番。
チェダーチーズに牛乳をまぜて半グラタン状に仕上げ、オーブンで焼く。表面が
香ばしいパリパリ感と中のクリーミーで濃くのあるソースが絶品。
★グリーン
南部料理でグリーンと呼ばれるのは、カブの葉やカラードグリーンと呼ばれる青菜
を薄塩で煮込んだ付け合せのことを指します。
一般的には、SALT PORKと呼ばれる塩付けの豚肉（スーパーで市販）を薄くスライス
したものを加えます。お好みで油脂を加えてソテーもアリです。
日本でいえば、ほうれん草とベーコンのバター＆塩炒め（ソテー）が分かりやすいかもしれません。
★GUMBO SOUP(ガンボスープ）
これは、日本料理にたとえると、味噌汁や吸い物、トン汁やカレーのように 家庭、
地方によってさまざまなものがあるスープ系定番料理です。
クロウフィッシュ（ザリガニ・・現地では冷凍のものが市販で販売されて良く料理に
利用されてる定番食材）や野菜、チキンなどを具にして、これまた普通に市販
されている「ガンボスープの素」でスープを作ります。そこに、ライスを入れて
食べます。丁度スープカレーのような感じでしょうか。
味付けは千差万別ですが、タバスコなどのホットソース系で辛味をつけたものが
一般的のようです。
★ジャンバラヤ
南部のカントリーソングのタイトルでご存知の方も多いと思います。日本の
ファミリーレストランでもメニューとしているところもあるので有名ですね。
スペインの炊き込みご飯 「パエリア」のルイジアナ風と言われてます。
魚介・ターキー・鶏肉・豚・ソーセージなどを具材にしてスパイシーな味付けが
食欲をそそります。空腹時にガツンと食べたい時には最高です。
★ダーティーライス
こちらも炊き込みご飯風の料理ですが、マッシュポテトやチキンローストに
添えて食べるのが一般的で ジャンバラヤのようなメインディッシュ
ではなくあくまでもサイドディッシュ的色合いが強いようです。
鶏のモツやレバーをチキンスープでゆで、そのあと油で炒めてます。
その具材と一緒に炊き込んで出来上がり。
そのほか、ローストターキーやチキン、メンフィスの名物 ポークバーベキュー
やフィッシュ（タルタルソース）＆チップスやメキシカンな料理（タコス）など
ホント無数に料理の種類はあります。随時 このページでは、今後紹介して
ゆきたいと思います。
また、ニューヨーク ハーレムの人気 ソウルフードショップや、本場の南部の
オススメレストランなども調査・報告してゆきたいと思います。
では、次回報告をお楽しみに〜♪
BLINDSIDE MUSIC 宮野哲平
